中華民國115年1月23日
轉載自台灣光華雜誌第五十一卷第1期
文˙鄧慧純　圖˙林旻萱

儘管已擁抱世界果醬雙金的殊榮，果醬女王柯亞的探險未曾止步。若說英式果醬濃郁飽滿，日式果醬剔透清新，那麼「台式果醬」的靈魂究竟為何？

用一顆橘子向世界介紹台灣

當得知林業保育署長年復育極度瀕危的台灣柑橘「南庄橙」時，柯亞找到了能把「台灣」寫進世界味蕾的果物。「以生物多樣性的角度來看，任何一個物種滅絕都是對地球極大的損失。」作為一位水果加工者，她琢磨如何利用自己的專業，讓這個賽夏族的傳統民族植物「嘎達釉」被看見。

雖然南庄橙味酸苦、不適合鮮食，但透過糖漬加工後，其風味卓越迷人，橙皮熬煮後帶苦的尾韻及特有的「麻感」，更成為風味獨特的記憶點，柯亞形容。她把風土細節煮進鍋裡，讓果物的滋味與山林的氣息，彼此層層交織，透過柑橘的層次，讓世界再次驚艷於台灣的豐饒。

南庄橙果醬被柯亞送去英國參賽，原意只希望在國際留下紀錄，未料一舉拿下2023年金獎。面對評審暗示使用大眾不熟悉的水果會增加得獎難度，但柯亞堅定地回應：「拿到獎當然是加分；但我更希望，讓大家認識台灣有這麼一顆特別的柑橘，透過南庄橙更認識台灣。」柯亞十多年的功力，凝鍊成這瓶果醬，呈現的不只是舌尖的風味，更是台灣風土與文化保育的深刻縮影。

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