中華民國110年10月26日
文˙蘇晨瑜　圖˙林格立

清治晚期，淡水口岸開放以後，來自蘇格蘭的商人陶德（John Dodd）在大稻埕成立了寶順洋行，高瞻遠矚地雇用了兩艘大型飛剪帆船，將2,131擔（約127.86公噸）的台灣上等烏龍運送到遙遠的紐約。

飛剪帆船離開港口人們的視線後，發揮它快速航行，易於躲避海盜的優點，在汪洋中破浪前進。而這些飄洋過海抵美的烏龍茶，被賦予一個美麗的名字：「福爾摩沙茶」，成為紐約上流人士的最愛。

福爾摩沙茶曾經被視為東方頂級茶的代表，是茶界中的精品。印有Formosa Oolong 字樣的典雅方形茶罐，裝在貼滿標籤的貿易茶箱，銷往世界50餘國，台灣茶的輝煌歷史，比珍珠奶茶還早了100多年。

不過後來由於世界各國茶葉產區的大量外銷，這項被譽為「茶中香檳」的福爾摩沙茶銷量急速下滑，榮景不再，西方人在盛筵中優雅品茗，同時神遊福爾摩沙的風雅情趣，已然成為傳說。

向西方人介紹台灣精品茶

2021年，旅居德國七年的陳安吉，與幾位熱愛台灣茶的同好，共同成立歐洲台灣精品茶學會（以下簡稱「學會」），與重量級的台灣茶葉學會簽署合作意向書，共同把台灣精品茶文化推廣到歐洲，提升台灣茶在歐洲的知名度。

在德國落腳多年，身為學會會長的陳安吉，某次參觀漢堡工藝美術館，驚訝於德國對異國文化的包容。「漢堡工藝美術館就在市中心的中央車站前面，裡面有半個樓層都在展示日本文化。」美術館不定期邀請日本茶道老師前來展演，「他們甚至邀請日本茶道裏千家老師，一比一還原他們的茶室。」陳安吉說。

日本茶可以做到，台灣茶一定也能。陳安吉從喜愛喝茶，進而開始推廣茶文化，希望把豐盛而繽紛的台灣精品茶，再度帶到西方人眼前。「我們在比對西方盛行的風味飲品如葡萄酒或咖啡時，發現台灣茶文化（或廣泛而言的亞洲茶），在傳播上缺少客觀的評鑑系統。」比如問到，為何茶喝起來這麼苦澀？台灣老一輩會回答，「因為我們有『吃得苦中苦，方為人上人』的文化。」

「喝茶吃苦、奮力向上」等句子是主觀的描述，對於文化背景不同的西方人，容易產生溝通上的誤差，「一開始如果對方與你的文化有距離，可能不會馬上接受。」如果想向西方人介紹台灣茶，需要思考的方向是：「即使你不在茶區文化裡面生活，怎麼去客觀描述一支茶？」陳安吉說。

副會長陳孝溥更精確說明，學會想深入探討那些比較講究又需要調校茶器的原葉茶，「我們想探討這些台灣茶背後的文化意涵、為何這樣做，以及品茶上的重點。」

建置台灣茶文化記憶庫

面對已蔚然成風的咖啡或葡萄酒體系，台灣茶文化對於西方人來說是蒼白陌生的世界，甚至連台灣人自己對台灣茶也不熟悉，讓學會推廣台灣茶文化的工作變得相形困難。「現有的台灣茶資料零散破碎，在推廣之前，我們需要把這些知識統整起來，還得進行翻譯。」陳孝溥解釋學會的願景理念，高度幾乎等同建置台灣茶文化的記憶庫。

為整理龐大的茶文化資料，陳安吉跑去央求台灣茶學會前輩指導，滿腹茶經的前輩手往旁邊一指，要陳安吉自己到文獻堆裡去找。這群曾爬梳過北台灣茶文化路徑的菁英前輩，累積下來的珍貴文獻卷帙浩繁。看到滿坑滿谷的紙本文獻，心急如焚的陳安吉說動前輩，讓團隊開始進行文獻的數位化及翻譯。

在此同時，建立維基百科的台灣茶詞條、編纂「台茶字典」，以及把常用術語對接轉譯為英文等，也是目前進行的工作。不過在翻譯或轉譯詞條時，團隊時常遭遇困難。

陳孝溥舉例：「現在比賽茶已經有一些評分依據，問題是他們的評鑑方式，可能除了台灣人，沒有人知道那是什麼意思。」

例如一款茶香氣非常強烈，會形容為「香氣穿鼻」，「你如果不在這個文化脈絡之中，會不知道那是什麼意思。」陳孝溥苦笑著介紹另一個艱難用詞「回甘」。由於中文精練，意境悠遠，跟西方人溝通只好敘述落落長，「香氣穿鼻是指鼻腔後面出來的嗅覺很強烈」；回甘則變成了「sweet aftertaste，吞落喉嚨後才回來的味道」，這是對接術語時不得不有的妥協。

東西方對風味的認知

西方講究客觀的科學評鑑，有完整的風味評鑑和品飲系統；東方探究的是茶韻，以及如何享受一壺好茶。在談到風味時，西方對其描述很仔細，諸如「這咖啡有太妃糖的味道」、「牛奶的味道、花香、水果酸、焦糖甜」等等，台灣茶則比較抽象，像是「這茶香味比較持久」、「香味非常輕揚」等。如何讓彼此有對應的邏輯，這部分近年農委會茶改場已嘗試建立「台灣特色茶風味輪」系統。這是一套圓形的圖卡，讓品茶者能參照風味輪上的指引，清楚描述所品嚐到的風味，減少溝通上的誤差。

不過，在國際推廣時，陳安吉發現「風味輪」仍太過「台灣」，「西方人不懂什麼是地瓜葉或龍葵的味道。」因此改採歐洲人對香草和時令蔬果的印象來介紹茶。

例如德國白葡萄酒很知名，她便利用德國人品嚐白葡萄酒時用季節、風味的印象，去形容茶的風味，比如歐洲的白蘆筍味道神似包種，就挑選春天的白蘆筍去介紹包種茶。

國際推廣因地制宜

西歐人愛喝茶，但其實多是茶包文化，對散茶一竅不通，反而是曾經歷蘇聯鐵幕時期的東歐，仍保留著品味散茶的文化，這也讓陳安吉必須針對地區去調整介紹的語言。例如跟嚴謹的德國人要多聊茶科學；跟法國人則要附庸風雅，去談這支茶要搭配什麼糕點。

她也曾遇過波蘭、捷克等地厲害的高手，可以喝出鐵觀音的觀音韻，「碰到這樣的朋友，就不需要跟他解釋穿鼻還是回甘，只需要好好坐下來，品嚐這一套茶。」

陳安吉認為，台灣茶最大的特色是風土與工藝，「台灣地理風土條件多變，每個茶區都有自己的微氣候，國外10,000公頃的茶區可能氣候條件是差不多的，但在台灣兩座為鄰的山頭，氣候條件卻可能完全不一樣。」

台灣製茶師工藝領先全世界，「他們什麼茶都能做。台灣師傅大部分是做烏龍茶底子出來的，而烏龍茶是工序最多、最麻煩的茶，只要會做烏龍，其他茶都能觸類旁通。」陳孝溥觀察。

400年台灣茶文化

現在學會除努力推動茶文化概念的輸出，也在歐洲積極參與地方藝術節與文化節，例如向漢堡工藝美術館申請舉辦「台灣茶文化日」，與柏林獨立茶展及漢堡文化局合作推出各項企畫，並協助東方美人茶申請「歐盟農產品地理標示和傳統特產保護標識」。

陳安吉認為，台灣特色茶中，東方美人茶相當具有取得歐盟標章的潛力。東方美人茶有獨特工藝，區域最早限定在新竹苗栗一帶，製作條件需被小綠葉蟬刺吸（著蜒）而產生天然蜜糖香或果香，若能順利取得標章，將有助於在歐盟市場的推廣與流通，提高台灣精品茶在國際上的能見度。

回歸初衷，陳安吉推廣台灣精品茶文化，更多是因為在海外的身分認同。「我們想要告訴別人我們是誰，台灣茶是什麼？它的獨特性在哪裡？」

除了向世人介紹台灣美麗的茶區與卓越的飲茶風味，陳安吉認為台灣茶乘載更多文化上的意義，它不只是常民可口的飲品，也是自由民主思想的催生地。文人薈萃的茶館保護著台灣民主思想的交流，等同西方的藝文沙龍。

與夥伴推廣台灣精品茶，選擇用茶來說故事，一頭俏麗短髮的陳安吉眼神堅定，繼續擔任另類的茶文化大使，「我們想要講的，是台灣人、台灣茶和台灣社會在這400年間發生的事。」台灣茶故事素材豐富，「這400年間發生的事，就已經夠精彩，夠波瀾壯闊了。」

以上全文轉載自台灣光華雜誌第四六卷第十期